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Valeria Margherita Mosca

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Macarons glacés

LE RICETTE

Macarons glacés
by Alain Chartier Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Dhal and string hoppers
by Stevie Parle The whole chicken
by Emanuele Scarello Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi

Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Herring Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Sweet ravioli Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira
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Shake & shock

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