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Luca Lacalamita

GLI CHEF

Luca Lacalamita Antonio Ziantoni Manolo De La Osa Enrico Pierri Andrea Zanin Viviana Varese Giancarlo Perbellini Gioacchino Bonsignore Virgilio Martinez Simone Padoan Roberto Petza James Petrie Giuseppe Carino Michael Anthony Paolo Mancuso

Nicola e Pierluigi Portinari Paolo Casagrande Nazario Biscotti Leonor Espinosa Eugenio Signoroni Aimo e Nadia Moroni Luca Zaccheroni e Omar Casali Dominga Cotarella Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Papoula Ribeiro Valerio Centofanti Sarah Minnick Alain Chartier Francesco Ballico Antonella Clerici

Marco Bolasco Andrea Migliaccio Donato Ascani Prin Polsuk Solaika Marrocco Giorgio Caruso Carlos Garcia Peppino e Angela Tinari Femke Van den Heuvel Arrigo Cipriani Jordi Butron Roberto Flore Davide Oldani Niimori Nobuya Michele Lazzarini
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Check salad

LE RICETTE

Check salad Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs Mutton and onion textures Mandarin ice, kumquat, angostura bitters Sweet ravioli Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage “Mexirica” consommé with raw mushrooms

Pepper skin ravioli with tuna and green olives Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Pike cube in inverted toast Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat. Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies Heirloom carrot Gnocchi De-structured tiramisù Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream

Turning point Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Smoked beef fillet Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed "Che figata" Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle Trifle in a bubble...
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Primi dieci anni di Ischia Safari, la festa tra fattore umano e piacere consapevole

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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