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Pierre Hermé Antonio Ziantoni Aitor Arregi Marcello Leoni Roberto Petza Petter Nilsson Isaac McHale Abi El Attaoui Giovanni Ricciardella Andrea Antonini Iginio Massari Christian Puglisi Marcello Corrado Anna Sartori Alain Chartier

Cristoforo Trapani Josean Alija Pier Bussetti Francesco e Vincenzo Montaruli Antonio Biafora Matteo Baronetto Giuseppe Rambaldi Fabio Baldassarre Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Luigi Buonansegna William Ledeuil Roberta Esposito Massimo Pica Jon Pollard Prin Polsuk

Enrique Dacosta Francesco Cerea Marc Vetri Gianni Zaghetto Dominique Persoone Gianni Tarabini Franco e Raffaella Cazzamali Lucca Cantarin Corrado Assenza Dominga Cotarella Martino Faccin Paolo Piantoni Carlo Liuzzi Luigi Dell'Amura Giuseppe Giordano
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Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread

LE RICETTE

Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Concentrated turbot essence Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi

Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Memories…
by Franco Aliberti Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak
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Iacobucci, 44 anni vissuti benissimo

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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