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Luigi Dell'Amura Enrico Pierri Andrea Dopico Cafarelli Andrea Canton Janaina Torres Marta Cotarella Igles Corelli Chiara Patracchini Paolo Parisi Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Andrea Sinigaglia Nadia Moscardi Alyn Williams Giuseppe Bosin Alberto Faccani

Michele Biagiola William Ledeuil Fabrizio Marino Niko Romito Ezio Santin Renata Braune Andoni Luis Aduriz Fabio Barbaglini April Bloomfield Fabrizio Fiorani Stefano Callegari Andrea Zanin Elio Sironi Frédéric Bau James Petrie
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Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke

LE RICETTE

Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson La riccia
by Franco Pepe Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman My sweet vegetables
by Pietro Leemann Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Water
by Gianluca Fusto Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa
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Auguri (in anticipo)! Igles Corelli ne fa 70: «Avrei voluto inventare l’Uovo in raviolo. E quelle volte che ho pianto…»

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Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

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