IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Aurelio Damiani

GLI CHEF

Aurelio Damiani Vito Mollica Bernardo Paladini Daniel Humm Angelo Biscotti Michele Casadei Massari Wicky Priyan Leonor Espinosa Sophie Lair-Costet Emanuele Mennella Maurizio Bernardini Luca Landi Claudio Pregl Igles Corelli Jon Pollard

Christian Milone Antonello Colonna David Kinch Andoni Luis Aduriz Paolo Griffa Yoshihiro Narisawa Davide Oldani Jordi Roca Franco Aliberti Mitsuharu Tsumura Corrado Assenza Gonzalo Luzarraga Claudio Sadler Lee Wolen Pierre Hermé

Roberta Garibaldi Jordi Vilà Tomaž Kavcic Jean-François Dargein Massimiliano e Raffaele Alajmo Maria Chiara Sanna Lorenzo Cogo Paolo Lorenzoni Richard Toix Paul Cunningham Alfio Ghezzi Maicol Izzo Francesco Acquaviva Ciro Salvo Nicola Fossaceca
Recipes

Recipes

Spaghettoni with cod and tomato

LE RICETTE

Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Summary
by Corrado Assenza Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Pasta and peas
by Francesco Sposito Essence
by Niko Romito Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Morille “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Sweet pizza
by Corrado Assenza Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki
Sections

Sections

Shake & shock

“Il vero tesoro nascosto dello Speyside”: assaggi dei whisky The Glenrothes

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Partners
Petra® Molino Quaglia
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Share

Petra® Molino Quaglia

by

Petra® Molino Quaglia

by

Latest articles published

Fernando Darin from Ray’s & Stark Bar inside the Museum of Modern Art in Los Angeles and Corrado Scaglione of Enosteria Lipen, in Triuggio, Brianza (photo by Brambilla/Serrani)

10-10-2017

Fernando Darin and Corrado Scaglione, Neapolitan variations

Sara Minnick (Lovely’s Fifty Fifty in Portland) held by the team at Bioesserì (Milan and Palermo). Left to right: Fabio La Barbera, Vittorio and Saverio Borgia, Federico Della Vecchia (photo Brambilla/Serrani)

09-10-2017

Sarah Minnick and the Bioesserì team: pizza goes round the world

The morning of Monday 7th at Identità Milano will feature bread and panettone. Here’s the programme in detail. Please note that in the sponsors’ square, Molino Quaglia has planned a space where light will be shed on the role of bread and its derivative and substitute products. Chefs, pizza-chefs and pastry-chefs will participate. There will be Forno di Mamapetra, where Roberta Pezzella will knead and bake bread live, in different shapes and flavours

23-02-2016

The new changes in bread and panettone

Piero Gabrieli and Chiara Quaglia at the end of the third and last day at PizzaUp 2015

05-11-2015

Territory and the new Italian pizza

Corrado Assenza and Heinz Beck with some of the pizza chefs who participated in the first day of PizzaUp 2015

03-11-2015

Pizza and kitchen: we’ve made contact!

03-11-2015

The yeast of knowledge

Heinz Beck, Nicola Portinari and Piergiorgio Parini will be the three protagonists in the ninth edition of PizzaUp, starting tomorrow in Vighizzolo d'Este. They will discuss with the pizza chefs, covering three decisive themes (nutrition, energy and earth, respectively) and analysing the possible matches between dough and topping

01-11-2015

Three super-chefs for PizzaUp 2015

Premio Creatività in cucina a Massimiliano Alajmo, chef e patron delle Calandre a Rubano (Padova), premiato da Piero Gabrieli e Chiara Quaglia di Molino Quaglia. Con loro, Paolo Marchi e Francesca Barberini.

25-02-2013

Petra® esalta la creatività

Anteprima PizzaUp® 2012

Follow us on social networks

Sections

Discover the sections of Identità Golose Magazine

Dal Mondo

Dall'Italia

Primo piano

Carlo Mangio

Zanattamente buono

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Chefs' life stories

In cantina

A tutta birra

Identità Expo

IG2024: the disobedience

In libreria

Female chef's life stories

Cibi Divini

See the full list

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi