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Stefano Ghetta

GLI CHEF

Stefano Ghetta Jordi, Josep e Joan Roca Beppe Allegretta Aimo e Nadia Moroni Mattia Pariani Bo Songvisava e Dylan Jones Andreas Caminada Tomaž Kavcic Fabrizio Camplone Isaac McHale Gianluca Gorini Marco Sacco Vesna e Gašper Carman Carlo Galloni Michael White

Cesare Battisti Sophie Lair-Costet Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Mariella Caputo Federico Fazzuoli Giancarlo Perbellini Gian Luca Forino Iginio Ventura Massimo Gatti Bruno Scavo Valeria Margherita Mosca Joško Sirk April Bloomfield Marta Scalabrini Jordi Herrera

Gabriele Dani Mitsuharu Tsumura Lucia De Prai Attias Tarlao Matteo Torretta Catia Uliassi Aurelio Damiani Andoni Luis Aduriz Riccardo Gaspari Jean-Luc Fau Angelo Rumolo Paco Morales Pino Cuttaia Andrea Ribaldone José Avillez
Recipes

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Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash

LE RICETTE

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Fondant tripe
by Davide Oldani Anconetana Cod
by Moreno Cedroni ...a simple salad
by Stefano Baiocco Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Salmon spinosini
by Moreno Cedroni

Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Arancino 2011
by Accursio Craparo Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Avocado with tomato powder and olive oil Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi

Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham
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