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Jacques Décoret Tatsuya Iwasaki Jonathan Tam Fulvietto Pierangelini Bryce Shuman Michelangelo Mammoliti Philip Cranston Angelo Biscotti Vanessa Markey Adriano Baldassarre Gabriele Bonci Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Gianfrancesco Cutelli Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Benjamin e Clara Weatherall

Giorgio Servetto Alain Chartier Mariella Organi Tony Lo Coco Will Guidara Francesco Cerea Iside De Cesare Giuseppe Giordano Sat Bains Simone Finazzi Virgilio Martinez Daniele Usai Christoph Lindpointner Errico Recanati Juan Camilo Quintero Merchan

Bernardo Paladini Umberto Bombana Denny Imbroisi David Toutain Jean-Luc Fau Pietro Zito Emmanuel Renaut Solaika Marrocco Salvatore Bianco Rita Sodi Stefano Vola Antonio Biafora Andrea Migliaccio Fabrizio Fiorani Simone Cozzi
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Porcini, cuttlefish & sea urchin

LE RICETTE

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Chocolate
by Heinz Beck Oh my dear planet
by Pietro Leemann ...a simple salad
by Stefano Baiocco Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Absolute Synthesis
by Corrado Assenza

Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Morille Horizontal potato
by Davide Scabin 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Concentrated turbot essence Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler

The beetroot
by Lorenzo Cogo Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales My sweet vegetables
by Pietro Leemann Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada
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