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Alessandro Negrini e Fabio Pisani

GLI CHEF

Alessandro Negrini e Fabio Pisani Massimo Minutelli e Tony Melillo Francesco Acquaviva Roger Van Damme Lidia e Joe Bastianich Romain Meder Mario Peqini Teo Musso Gianfranco Vissani Friedrich Schmuck Chiara Pavan Antonio Ziantoni Enrico Panero David Kinch Stefano Ciotti

Fabio Rossi Hervé Fleury Luca Zaccheroni e Omar Casali Jordi Roca Richard Hart Bo Songvisava e Dylan Jones Enrico Baronetto Will Guidara Franco Aliberti Jacopo Malpeli Roberta Garibaldi Marco Sacco Stefano Deidda Rodrigo Oliveira Marcello Spadone

Daniel Canzian Giorgio Servetto Leonor Espinosa Alberto Bettini Alex Gares Ciro Salvo Alessandro Gilmozzi Enrique Dacosta Marcos Di Battista Pietro Zito Niimori Nobuya Accursio Craparo Vittorio Fusari Daniel Humm Gianfrancesco Cutelli
Recipes

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Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’

LE RICETTE

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Sea mousse

Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Sweet ravioli Black and red
by Gualtiero Marchesi Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni

Bufala Campana
by Simone Padoan Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Evolution
by Alain Chartier
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Montebamboli, come cresce il progetto di Petra sulla Costa Toscana

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