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Federica Scolta Sat Bains Luca Abbadir Jeremy Chan Simone Cozzi Brett Graham Roberto Carcangiu Matteo Baronetto Ivano Mestriner Alessandro Dal Degan Roberta Pezzella Christoph Lindpointner Daniel Facen Fabio Abbattista Gennaro Esposito

Pietro Zito Jean-François Dargein Mehmet Gürs Luca Finardi Yoji Tokuyoshi Juan Camilo Quintero Merchan Gianfrancesco Cutelli Nicolai Nørregaard Frank Rizzuti Francesco Sposito Giorgio Servetto Ugo Alciati Roberta Sudbrack Mauro Colagreco Sergio Colalucci

Corrado Assenza Renato Bosco Anna Sartori Sophie Lair-Costet Alessandro Della Tommasina Paolo Griffa Marco Reitano Mark Welker Giuseppe Giordano Giovanna Musumeci Giovanni Allario Teo Musso Bertrand Grébaut Eric Bordelet Marta Grassi
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Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

LE RICETTE

Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Celeriac cooked in salt crust

Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Dhal and string hoppers
by Stevie Parle La riccia
by Franco Pepe Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre
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20-09-2022

Identità di Gelato, here is how it went: the lesson of Liu-De Santi, Chartier, Quagliarini and Brunelli

The dining room of the Rotonda a Mare welcomed the third edition of Identità di Gelato Senigallia. The lessons were opened by the two "hosts" Moreno Cedroni and Luca Abbadir

16-09-2022

Identità di Gelato Senigallia, third edition. The lessons of Cedroni-Abbadir, Casabianca and Galletti

A great celebration for Celal Karaarslan, the Austrian master with clear Turkish roots, owner of ice cream shop Alpz Gelato & Cafè in Salzburg. In Palermo he won the contest dedicated to Francesco Procopio Cutò, the first ice cream maker in the world

24-01-2022

The new edition of Sherbeth awards an Austrian

05-07-2021

Identità di Gelato: back in Senigallia on the 21st of June for the second edition

THE BEGINNING – We can say that the true emancipation of artisanal gelato and in its valorisation first began at Identità Golose in 2006. That year Corrado Assenza, patron of Caffè Sicilia in Noto, charmed the visitors of the congress in Milan with his Almond granita, oysters and chilli pepper. «At the time –Paolo Marchi points out – we didn’t fully realise how strong the need to redefine the universe of cones and cups, and of flavours and textures for the restaurants was. Since then, the research on the world of gelato has never stopped». Last week the first edition of Identità di Gelato, in Senigallia. All the photos are from Francesca Brambilla and Serena Serrani

04-08-2020

Identità di Gelato, the first edition. Seven stars on the stage, to change the world of ice creams

Alessandra Mauri and Luca Butti in their ice cream shop in Cantù, in the province of Como. They bought it in February 2010. It was already called Nonna Papera [Grandma Duck] a name too nice to change it. Contrary to the Walt Disney character, their Nonna Papera makes ice creams, not apple pie

08-07-2017

Nonna Papera: such delicious ice creams

Fiordilatte gelato browned by smoking rosemary. A promising experiment by Carlo Cracco and Luca Sacchi, sous chef and pastry chef at restaurant Cracco in Milan

03-07-2017

Experiments: Cracco and smoked gelato

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