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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame

LE RICETTE

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Roasted winter leek with fermented leek juice Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Evolution
by Alain Chartier Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Montanara
by Enzo Coccia Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi

Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Smoked caviar and iced zabaione Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito
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Quando una melanzana arrosto diventa gourmet, al Pelagos Sea Side di Creta

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