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Federica Racinelli
GLI CHEF
Federica Racinelli
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Recipes
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The new Ascolana olive
LE RICETTE
The new Ascolana olive
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
Absolute Synthesis
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
Evolution
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
Tripe ravioli
Mixed puffed rice
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
Baby rosemary pizzas
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
Linguine with the fifth quarter of squid
Pickled trout
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
The beetroot
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
Woodcock for 6 woodcocks
Celeriac cooked in salt crust
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Come sarà Sherbeth 2026 a Palermo: il gelato artigianale guarda al futuro
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