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Giampaolo Ottazzi

GLI CHEF

Giampaolo Ottazzi Moreno Cedroni Errico Recanati Roberta Garibaldi Heinz Beck Yoji Tokuyoshi Luigi Buonansegna Paulo Airaudo Marco Bolasco Roberto e Fiorella Ghisolfi Simone Finazzi Ascanio Brozzetti Pier Bussetti Ivan e Sergey Berezutsky Mattia e Alessio Spadone

Hans Välimäki Luca Sacchi Alessandro Roscioli Lello Ravagnan Cristoforo Trapani Francesco Ballico Sergio Mei Andreas Caminada Michael White Margarita Forés Beniamino Bilali Titti Traina Riccardo Canella Michele Lazzarini Nicola Olivieri

Matthew Orlando Stefano Ciotti Leonor Espinosa Janez Bratovž Sergio Colalucci Mauro Colagreco Clare Smyth Carlo Sebastiani Niimori Nobuya Hervé Fleury Karime Lopez Guglielmo Paolucci Gianluca Gorini Fatmata Binta Alberto Piras
Recipes

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Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms

LE RICETTE

Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Cebiche caliente
by Gastón Acurio Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito

Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Lentil Today
by Corrado Assenza Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli

Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Southern Indian green mango curry
by Alex Gares After fishing
by Daniel Facen
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Polychrome, il ristorante di Maison Taittinger che celebra l’art de vivre

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