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Riccardo Monco and Annie Féolde

GLI CHEF

Riccardo Monco and Annie Féolde Giulia Miatto Pierre Hermé Luigi Dell'Amura Matteo Zappile Sergio Falaschi Gianluca Fusto Guido Martinetti Bernardo Paladini Brett Graham Luciano Alberti Alberto Morello Marcus Eaves Camille Lesecq Giorgio Nava

Federico Graziani Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Emmanuel Renaut Giuseppe Rambaldi Margarita Forés Andoni Luis Aduriz Alessandro Tomberli Marco Beretta Lucio Pompili Sarah Grueneberg Matteo Aloe Eric Ripert Antonio Santini Davide Canina Jordi Vilà

Davide Scabin Emanuele Manfroi Jonathan Tam Chumpol Jangprai Magnus Ek Attias Tarlao Michael White Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Manuele Senis Daniele Usai Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Josep Maria Rodriguez Guerola Giulia Liu Henrik Yde Peter Brunel
Recipes

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Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda

LE RICETTE

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa The wrong Milan
by Carlo Cracco White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Dive into the sea
by Emanuele Scarello Clam tagliolini
by Moreno Cedroni

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Pumpkin
by Mehmet Gürs Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Lentil Today
by Corrado Assenza

Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile It could be a risotto
by Matias Perdomo
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Viaggio tra dolce e salato: la colazione più originale in Costiera Amalfitana

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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