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GLI CHEF

Federico Graziani Guido Martinetti Giuseppe Bosin Marco Mancini Michael Anthony Bo Songvisava e Dylan Jones Jean-François Piège Ernesto Iaccarino Enrico Berto Aitor Arregi Roger Van Damme Lee Wolen Carlos Garcia Gastón Acurio Cristoforo Trapani

Fulvietto Pierangelini Davide Canina Luca Montersino Benjamin e Clara Weatherall Galileo Reposo Stefano Callegari Luigi Buonansegna Rossella Cerea Lucia Sapia Eric Ezechieli Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Joan Roca Luca Finardi Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Damiano e Giovanni Nigro

Gino Fabbri Yannick Alléno Patrick Pistolesi Virgilio Martinez Giancarlo Timballo Ivan e Matteo Piffer Riccardo Monco and Annie Féolde Francesco Mazzei Magnus Nilsson Matteo Casone Missy Robbins Pier Daniele Seu Tony Nicolini Sergio Humada Michele Pascale
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Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar

LE RICETTE

Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Trifle in a bubble... Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia The whole chicken
by Emanuele Scarello Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo

Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi After fishing
by Daniel Facen Water
by Gianluca Fusto Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Rice bran with pea pods
by Josean Alija Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut

Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Cebiche caliente
by Gastón Acurio Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi
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IG2026: Identità Future

Identità Future: la libertà di pensare. Il programma del congresso che guarda al futuro

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Dicky Tjhin and Pizzeria Cavalese in Jakarta: The Success of Italian Pizza in Indonesia Starts Here

The window and sign of one of the Bross Bagels shops in Edinburgh (all photos are from @schnappsphoto)

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Bross Bagels: the extraordinary success of a small chain in Edinburgh

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