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Aldo Zivieri Attias Tarlao Massimiliano Prete Massimiliano e Raffaele Alajmo Paolo Brunelli Guido Martinetti Roberto Okabe Matthew Kenney Ciro Scamardella Jordi Butron Magnus Ek Carlo Sebastiani Sergio Bastard Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Davide Guidara

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5-spice spaghettini soup

LE RICETTE

5-spice spaghettini soup Tripe ravioli Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream Petite Marmite Bygdoy at 3 Gnudi Verdi Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt Nikko Spring

Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers Clay baked crosne 3-step extra virgin olive oil process Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves The sweetness of rice Lemon-scented rice with soya caramelised eel Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra

Chocolate Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese Moonstone Elements: earth, oil, safffron and chocolate Linguine with the fifth quarter of squid Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction The carrier pigeon Naturally leaved "type 1" homemade bread
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