Moretti Forni - Giovanni Marletta, a pizzaiolo in Shenzhen: with the perfect cook

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Andrea Berton

GLI CHEF

Andrea Berton Alberto Cristofori James Petrie Andrea Besuschio Ciro Salvo Mitsuharu Tsumura Michael Schlow Matteo Vigotti Jeremy Chan Michele Casadei Massari Mark Welker Aimo e Nadia Moroni Peppe Guida Eric Pras Bertrand Grébaut

Ryan Clift Paolo Piantoni Daniel Berlin Sergio Humada Alessandro Negrini e Fabio Pisani Fabio Abbattista Yann Duytsche Mauro Brun e Bruno Rebuffi Umberto Montano Gabriele Bonci Victor Arguinzoniz Alice Delcourt Federico Graziani Gian Luca Forino Alessandro Giardiello

Francesco Martucci Will Guidara Nicola Olivieri Michele Pascale Heston Blumenthal Gianluca Fusto William Ledeuil Janez Bratovž April Bloomfield Francesco Arena Marta Grassi Jordi Butron Antonio Ziantoni Alfredo Russo Angelo Biscotti
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Bread, chocolate, oil and salt

LE RICETTE

Bread, chocolate, oil and salt Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger Eulogy to the pig Soft potato with verbena and roast kidney Spaghetti Pizza Margherita "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice Hill landscapes, Italy Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle

Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti “Smoked” rice with broccoli and clams Vegetable cone with fried fish Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream Pasta and beans with a mussel emulsion Cream of beans and mixed pasta Mutton and onion textures

Char Cold fusion Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood Plantain gnocchi Cuturro enriched with flavours and colours Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream 3-step extra virgin olive oil process
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Dall'Italia

Ma quant'è buono il marrone di Cuneo! (Vi diciamo anche come usarlo in cucina)

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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