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Alessandro Borghese Sergio Falaschi Andrea Migliaccio Fabio Barbaglini Federico Fazzuoli Femke Van den Heuvel Björn Frantzén Magnus Nilsson Alex Gares José del Castillo Federica Scolta Carlo Liuzzi Lorenzo Cogo Poul Andrias Ziska Stefano Deidda

Paco Morales Davide Scabin Paolo Mancuso Aimo e Nadia Moroni Maurizio Bernardini Claudio e Anna Vicina Fabrizio Mantovani Nadia Moscardi Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Leonardo Di Carlo Giuseppe Carino Catia Uliassi Tony Mantuano Federica Racinelli
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Zolla di Certosa

LE RICETTE

Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Roasted winter leek with fermented leek juice Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Apparent egg
by Francesco Sposito Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini "Che figata"
by Moreno Cedroni Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Pasta and helium
by Alfonso Caputo

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Lime marinated scallops "Ceviche" Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi
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Coltivare di Luca Zecchin nelle Langhe, quando l'essere agricoli si fa ristorante

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Bross Bagels: the extraordinary success of a small chain in Edinburgh

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