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Recipes
Recipes
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
LE RICETTE
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
Vegetable cone with fried fish
Carnaroli tomato and basil
Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
Moonstone
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
Friday squilla mantis
Grand fish antipasto
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
Sprat
Coscia d'Anatra "Apicius"
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
Blood pudding and popped buckwheat
Cod crème brûlée
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In Piemonte c'è un gran affinatore che sussurra ai formaggi (da quasi 40 anni)
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