Moretti Forni - Giovanni Marletta, a pizzaiolo in Shenzhen: with the perfect cook

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Margarita Forés

GLI CHEF

Margarita Forés Luca Landi Christian e Manuel Costardi Nazario Biscotti Piero, Ugo e Andrea Alciati Lionello Cera Andrea Zanin Antonia Klugmann Luca Abbadir Jacopo Malpeli Rodolfo Guzman Jordi Butron Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Michael Anthony Angela Hartnett

Benjamin e Clara Weatherall James Petrie Gonzalo Luzarraga Simone Tondo Alessandro Dal Degan Michele Rotondo Andrea Mattei Federico Fazzuoli Luca Abbruzzino Terry Giacomello Adriano Baldassarre Matias Perdomo Francesco Apreda Daniel Humm Rodrigo Oliveira

Vladimir Mukhin Mattia Pariani Gaia Giordano Stefano Baiocco Matteo Aloe Gaetano Trovato Diego Rossi Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Michele Pascale Fabrizio Nonis Paolo Griffa Marco Stabile Massimo Giovannini Clelia d'Onofrio Donato Ascani
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Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream

LE RICETTE

Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream Summary Friday squilla mantis Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo Black cod, savoy cabbage and foie gras Smoked caviar and iced zabaione Oh my dear planet

Vinegar and Honey Sorbet Country simplicity Tripe ravioli Forest Bread Two millimetres of polenta Delicious wasabi and grapefruit "entré" Winter forest scenery (sweet finger food) Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication

Rice bran with pea pods Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes After fishing Heirloom carrot Gnocchi Mango&Oysters Sprat Soil Soup (Richard's soil)
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Zanattamente buono

Il Ristorante e il Café di Ginza: Niko Romito raddoppia a Tokyo

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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