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GLI CHEF

Luca Abbadir Roberta Pezzella Giovanni Porro Cristian e Tomas Torsiello Giorgio Servetto Carlo Galloni Miguel de la Cruz Alberto Bettini Andrea Migliaccio Giulio Terrinoni Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Bo Songvisava e Dylan Jones Pierluigi Roscioli Niimori Nobuya Rosanna Marziale

Lucia Sapia Lucia De Prai Matteo Aloe Dante Sollazzo Giuseppe Li Rosi Andrea Tortora Matteo Manzini Massimo Giovannini Clelia d'Onofrio Alberto Cristofori Franco Aliberti Francesco Apreda Roberta Sudbrack Laura e Agung Prabowo Andrea Zanin

Michele Marcucci Alessandro Dal Degan Giulia Miatto Matteo Garnero e Enrico Ponza Maurizio Bernardini Giuseppe Zen Matthew Orlando Sophie Lair-Costet Sergio Motta Giulia Liu Giuseppe Giordano Davide Canina Jacopo Malpeli Clare Smyth Oriol Balaguer
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Potato noddles with pecorino soup and seaweed

LE RICETTE

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Time to rest
by Corrado Assenza Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre

Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija My sweet vegetables
by Pietro Leemann Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Heirloom carrot Gnocchi Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé

Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Oh my dear planet
by Pietro Leemann Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini
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Cucina circolare e territorio, l'anima contemporanea del Moma di Roma

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Stefania Viti

Stefania Viti

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24-11-2015

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