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Papoula Ribeiro

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Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Sean Brock Tommaso Cannata Igor Macchia Enrico Panero Alessio Galli Renata Braune Paul Liebrandt Nadia Moscardi Marta Grassi Frédéric Bau Michele Rotondo Gian Pietro e Giorgio Damini Simone Bonini Sat Bains
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Breadsticks on a sheet of salt

LE RICETTE

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Smoked caviar and iced zabaione 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini

Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone After fishing
by Daniel Facen Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito
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Stefania Viti

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24-11-2015

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