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Rodolfo Guzman

GLI CHEF

Rodolfo Guzman Philippe Léveillé Diego Guerrero April Bloomfield Cristian e Tomas Torsiello Yoji Tokuyoshi Antonio Biafora Sergio Colalucci Eric Pras Corrado Sanelli Frank Rizzuti François Daubinet Angelo Rumolo Davide Scabin Renata Braune

Chumpol Jangprai Mauro Brun e Bruno Rebuffi Jean-François Dargein Domingo Schingaro Claudio Sadler Jordi Roca Andrea Besuschio Pietro D'Agostino Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Anthony Genovese Silvio Spinelli Giulio Terrinoni Matteo Vigotti Massimo Bottura Andrea Zanin

Daniel Berlin Joan Roca Riccardo Canella Giorgio Locatelli Carmine di Donna Francesco Bracali Cristiana Romito Diego Vitagliano Ruben González e David Gil Corrado Scaglione Poul Andrias Ziska Damiano e Giovanni Nigro Margarita Forés Will Goldfarb Paolo Casagrande
Recipes

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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame

LE RICETTE

Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Coscia d'Anatra "Apicius" Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Earth Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler

Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham

Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut
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Affari di Gola di Paolo Marchi

Alchemist e una cena Buonissima

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Simone Cantafio

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

20-02-2018 | 07:00

Behind the Bras’s no to Michelin

19-02-2018 | 07:00

Here’s how Marchesi and Bras refused the Michelin stars

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