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Julia Scavo

GLI CHEF

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Rita Sodi Ricard Camarena Alex Atala Enrique Dacosta Franck Cerutti Jonny Lake Daniel Humm Gianfrancesco Cutelli Ernesto Iaccarino Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Massimo Spigaroli Salvatore Tassa Igor Macchia Frédéric Bau Maria Probst

Tommaso Zoboli Janaina Torres Denis Lovatel Errico Recanati Giuseppe Bosin Davide Rampello Salvatore Bianco Clelia d'Onofrio Eric Bordelet Pier Bussetti Stefano Callegari Federica Racinelli Lorenzo Cogo Marta Cotarella Tony Mantuano
Recipes

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Sea mousse

LE RICETTE

Sea mousse Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Country simplicity
by Corrado Assenza Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Blood pudding and popped buckwheat

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Bread, chocolate, oil and salt
by Luca Lacalamita

Arancino 2011
by Accursio Craparo Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Salad-style…
by Josean Alija
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Shake & shock

Venice Cocktail Week: la Serenissima diventa capitale della grande mixologia

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Simone Dimitri

Simone Dimitri

Born in 1985 in Milan. From september 2013 Dimitri is maître at Trussardi alla Scala

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

06-01-2016

Many hands make light work in the dining room

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