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Valeria Margherita Mosca

GLI CHEF

Valeria Margherita Mosca Domingo Schingaro Thiago e Felipe Castanho Jonny Lake Alice Delcourt Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Terry Giacomello Lucio Pompili Rodrigo Oliveira Antonio Biafora Dominique Persoone Enrico Crippa Poul Andrias Ziska Jordi Vilà Peppino e Angela Tinari

Enrique Olvera Pier Daniele Seu Arrigo Cipriani Simone Cozzi Federico Fazzuoli Francesco Martucci Attilio Marro Victor Arguinzoniz Andrés Torres Titti Traina Marco Pedron Jun Lee Claudio Sadler Alessandro Giardiello Matthew Orlando

Valentina Tepedino Franck Cerutti Arianna Consiglio Christian Puglisi Giuliano Baldessari Roberta Garibaldi Josean Alija Carmine di Donna Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Jordi, Josep e Joan Roca Massimiliano e Raffaele Alajmo Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Sergio Motta Filippo Chiappini Dattilo Matteo Torretta
Recipes

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Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed

LE RICETTE

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Lentil Today
by Corrado Assenza

Beef goulash
by Daniel Canzian Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Winter trout
by Ana Roš Ravioli with broccoli and sea urchins Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Time to rest
by Corrado Assenza Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Oyster and parsley champagne

Botrytis Cinerea Pinzimonio
by Igor Macchia “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito My sweet vegetables
by Pietro Leemann Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Lime marinated scallops "Ceviche" "Mastunicola"
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Dall'Italia

Dal 2010 a oggi: il modello Maré di Cesenatico

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Simone Dimitri

Simone Dimitri

Born in 1985 in Milan. From september 2013 Dimitri is maître at Trussardi alla Scala

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

06-01-2016

Many hands make light work in the dining room

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