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William Ledeuil

GLI CHEF

William Ledeuil Gian Pietro e Giorgio Damini Simone Rodolfi Petter Nilsson Angelo Biscotti Giuseppe Carino Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Errico Recanati Beniamino Bilali Ruben González e David Gil Jun Lee Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Michael Schlow Attias Tarlao Roberto Flore

Caterina Ceraudo Diego Guerrero Daniel Patterson Vito Mollica Alessandro Perricone Richard Toix Peppino e Angela Tinari Corrado Assenza Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Simone Bonini David Chang Cristian Marasco Juan Camilo Quintero Merchan Giuseppe Amato Jason Atherton

Paolo Mancuso Igor Macchia Simona Carmagnola Vesna e Gašper Carman Luca Pezzetta Jacopo Mercuro Eric Bordelet Dominique Persoone Roberta Pezzella Paul Cunningham Giulio Terrinoni Dominga Cotarella Dario Pandolfo Fabio Rossi Romain Meder
Recipes

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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction

LE RICETTE

Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Char
by Alfio Ghezzi Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki

Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Evolution
by Alain Chartier Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs

Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini
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Dal Mondo

Cada sabor a seu tempo. Il ristorante di Lisbona che ha conquistato il Portogallo

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Simone Dimitri

Simone Dimitri

Born in 1985 in Milan. From september 2013 Dimitri is maître at Trussardi alla Scala

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

06-01-2016

Many hands make light work in the dining room

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