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Teo Musso

GLI CHEF

Teo Musso Bertrand Grébaut Matteo Baronetto Antonello Colonna Nazario Biscotti Thiago e Felipe Castanho Mariella Caputo Wylie Dufresne Michele Rotondo Emanuele Scarello Anna Sartori Paco Torreblanca Vladimir Mukhin Pietro D'Agostino Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari

Eugenio Pol Stefano Vola Massimiliano e Raffaele Alajmo Eric Pras Pierre Hermé Andrea Antonini Alberto Gipponi Marcus Eaves Alessandro Della Tommasina Cristian e Tomas Torsiello Catia Uliassi Isaac McHale Giuliano Baldessari Matteo Torretta Davide Scabin

Paolo Lorenzoni Luigi Taglienti Lucia De Prai Umberto Montano Massimo Minutelli e Tony Melillo Paco Morales Chiara Patracchini David Kinch Alberto Piras Josep Maria Rodriguez Guerola Abi El Attaoui Roberta Esposito Clare Smyth Ferran Adrià Alvin Leung
Recipes

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Shellfish ceviche

LE RICETTE

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Friscura aruci
by Corrado Assenza Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Herring Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo

Avocado with tomato powder and olive oil 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Gnudi Verdi
by Stevie Parle Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Blood pudding and popped buckwheat
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Il Risotto del Ratanà non è lo stesso per chi soffre di disturbi alimentari

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Martino Ruggieri

Martino Ruggieri

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14-11-2016 | 06:00

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