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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
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Alfonso Caputo
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Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
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Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
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Herb tortelli in a double reduction
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Enrico Bartolini
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Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
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Pino Cuttaia
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
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Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
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Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
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Martino Ruggieri
Martino Ruggieri
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14-11-2016 | 06:00
On being the right arm of Alléno
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