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Mutton and onion textures
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Two millimetres of polenta
Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
After fishing
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
A rockpool of my childhood - so very, very poetic
So-Riso croccante
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
Pinzimonio
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
Char
Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
Mocofava with special ciccioli
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Alle porte di Ferrara una macelleria di famiglia è diventata baluardo di filiera
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Oh, we love Luca Doro: pizza and love in Macerata Campania (but now also near Udine!)
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Antonia Klugmann on the stage of Identità Milano with her sensitive cuisine
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