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Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
LE RICETTE
Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
...a simple salad
by
Stefano Baiocco
Maccheroni Soufflé
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Giuseppe Rambaldi
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Anconetana Cod
by
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Mutton and onion textures
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Sat Bains
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Natural cuttlefish
by
Jordi Vilà
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
Bergamot, vanilla, honey
by
Luca Lacalamita
Bonito parterre
by
Juan Marì e Elena Arzak
Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by
Gennaro Esposito
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
Sausage and onion
by
Beniamino Bilali
Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by
Ilario Vinciguerra
Oh my dear planet
by
Pietro Leemann
Heirloom carrot Gnocchi
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Earth
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
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Oh, we love Luca Doro: pizza and love in Macerata Campania (but now also near Udine!)
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Antonia Klugmann on the stage of Identità Milano with her sensitive cuisine
24-04-2022 | 11:00
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