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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
LE RICETTE
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by
Viviana Varese
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
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Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
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Herb tortelli in a double reduction
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Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
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Mozzarella-filled squid sandwich
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Tail "alla vaccinara"
by
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The silence of the woods
by
Daniel Facen
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle
Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by
Sat Bains
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
D’O white truffle fritter
by
Davide Oldani
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Roasted winter leek with fermented leek juice
Mixed nuts and sea asparagus
by
Paolo Lopriore
Sweet pizza
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Corrado Assenza
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
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Friday pizza
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Massimo Gatti
Lampredotto sandwich
by
Valeria Piccini
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Oh, we love Luca Doro: pizza and love in Macerata Campania (but now also near Udine!)
09-05-2022 | 11:00
Antonia Klugmann on the stage of Identità Milano with her sensitive cuisine
24-04-2022 | 11:00
At Identità Milano 2022, Dossier Dessert: pastry making from skills and from the heart
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