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Filippo Chiappini Dattilo

GLI CHEF

Filippo Chiappini Dattilo Vito Mollica Fernando Darin Eneko Atxa Martina e Luca Caruso Paco Torreblanca Guido Martinetti Stefano Callegari Gennaro Esposito Antonello Maietta Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Stefano Ciotti Pasquale Torrente Pietro Leemann Gino Pesce and Patrizia Ronca

Paolo Piantoni Alberto Morello Giancarlo Perbellini José del Castillo Gianfrancesco Cutelli Paul Liebrandt Cristoforo Trapani Daniel Humm Giuliano Baldessari Maria Josè San Román Damiano e Giovanni Nigro Gian Pietro e Giorgio Damini Alessandro Borghese Michele Rotondo Igles Corelli

Jon Pollard Isaac McHale Romain Meder Anna Sartori Stevie Parle Simon Press Giulia Liu Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Angelo Sabatelli Jordi Herrera Donato Ascani Juri Chiotti Magnus Nilsson Oriol Balaguer Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli
Recipes

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Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter

LE RICETTE

Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé The four seasons
by Loretta Fanella Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Lentil Today
by Corrado Assenza Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann

Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Rose goat
by Paolo Lopriore Mexican Bubble Cup Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi

Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Concentrated turbot essence White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Gnudi Verdi
by Stevie Parle Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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