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Chiara Patracchini

GLI CHEF

Chiara Patracchini Marco Pedron Antonino Cannavacciuolo Pierluigi Roscioli Juan Camilo Quintero Merchan Mariano Guardianelli Nadia, Antonio e Giovanni Santini Jacopo Malpeli Alain Chartier Alain Ducasse Giuseppe Amato Carlos Garcia Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Mauro Petrini Michael Anthony

José del Castillo Peter Brunel Jordi Vilà Andrea Menichetti Rodrigo Oliveira Andrea Mattei Antonio Bachour Valerio Centofanti Ferran Adrià Lello Ravagnan Rodolfo Guzman Filippo Chiappini Dattilo Luciano Tona Alex Atala Giancarlo Perbellini

Elio Sironi Gennaro Nasti Zuo Cuibig Gianfrancesco Cutelli Francesco Sposito Dominique Crenn Adriano Baldassarre Marcello Leoni Luca Fantin Alessio Galli Lorenzo Cogo Diego Guerrero Giovanni Cuocci Margarita Forés Enrico Berto
Recipes

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Pickled trout

LE RICETTE

Pickled trout
by Marta Grassi Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé ...a simple salad
by Stefano Baiocco Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Oh my dear planet
by Pietro Leemann

Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza After fishing
by Daniel Facen Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž

Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Cebiche caliente
by Gastón Acurio Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Sound of the Sea
by Heston Blumenthal
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Gargano insolito (e goloso): 6 locali fuori dai soliti giri, più altri 10 da non perdere

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Cecilia Todeschini

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02-10-2013

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