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Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
LE RICETTE
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by
Alvin Leung
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by
Gianluca Fusto
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Zolla di Certosa
by
Paolo Lopriore
Clam spaghetti
Sprat
by
Massimo Bottura
Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by
Alfio Ghezzi
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by
Davide Scabin
Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
So-Riso croccante
by
Andrea Besuschio
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Cuttlefish with peas
by
Moreno Cedroni
Salmon spinosini
by
Moreno Cedroni
Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by
Davide Oldani
Forcello cockerel from the Tetraonide family
by
Alessandro Gilmozzi
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by
Andrea Aprea
Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by
Pietro Zito
For the pizza dough
by
Simone Padoan
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
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Cecilia Todeschini
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02-10-2013
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