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Jon Pollard

GLI CHEF

Jon Pollard Friedrich Schmuck Caterina Ceraudo Gennaro Battiloro Gastón Acurio Salvatore Bianco Federico Fazzuoli Gioacchino Bonsignore Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Lara Gilmore Andrea Zanin Luciano Monosilio Peeter Pihel Brett Graham Juan Camilo Quintero Merchan

Angelica Giannuzzi Hervé Fleury Matteo Garnero e Enrico Ponza Enrico Bartolini Errico Recanati Alberto Cristofori Nazario Biscotti Viviana Varese Alessandro Della Tommasina Luciano Tona Galileo Reposo Alain Chartier Kobe Desraumaults Alvin Leung Marco Radicioni

Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Diego Vitagliano Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Giovanni Porro Roberta Esposito Wicky Priyan Claudio e Anna Vicina René Redzepi Ruben González e David Gil Marta Cotarella Angelo Corvitto Zuo Cuibig Solaika Marrocco Simon Press Oriol Balaguer
Recipes

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Mixed puffed rice

LE RICETTE

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Sweet ravioli Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak

Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre The four seasons
by Loretta Fanella Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Focaccia
by Claudio e Anna Vicina

Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Friday pizza
by Massimo Gatti Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz
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Mirta Oregna

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08-12-2012

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