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Sean Brock

GLI CHEF

Sean Brock Giulio Terrinoni Gian Pietro e Giorgio Damini Marco Reitano Riccardo Antoniolo Roberto Okabe Luigi Buonansegna Igles Corelli Sunny Menon Marta Cotarella Luca Montersino Michele Casadei Massari Francesco Sposito Davide Scabin Chumpol Jangprai

Simone Salvini Sang Hoon Degeimbre Daniel Burns Emanuele Manfroi Mitsuharu Tsumura Bernardo Paladini Luca Zucchini Gino Pesce and Patrizia Ronca Aurora Mazzucchelli Giuseppe Oliva Alessandro Borghese Eric Ezechieli Tommaso Zoboli Clelia d'Onofrio Enrico Croatti

Domingo Schingaro Gaia Giordano Aimo e Nadia Moroni Renato Bosco Roberta Pezzella Vito Mollica Jean-François Dargein Ryan Clift Mauro Uliassi Matteo Zappile Corrado Scaglione Massimo Spigaroli Rodolfo Guzman Josean Alija Enzo Coccia
Recipes

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For the pizza dough

LE RICETTE

For the pizza dough
by Simone Padoan Montanara
by Enzo Coccia Herring Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Oh my dear planet
by Pietro Leemann Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta Pasta and peas
by Francesco Sposito Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi

Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi La riccia
by Franco Pepe Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Plantain gnocchi Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini
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Miscelazione e bassa gradazione alcolica: quale futuro? (E il gin continua a crescere)

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17-10-2013

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17-10-2013

Between Liberty and Baroque

26-03-2013

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