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Iginio Ventura

GLI CHEF

Iginio Ventura Michelangelo Mammoliti Sergio Dondoli Silvio Spinelli Beniamino Bilali Hervé Fleury Cristoforo Trapani Bertrand Grébaut Will Goldfarb Giuseppe Rizzo Lara Gilmore Giuseppe Iannotti Antonello Colonna Sergio Mei Alberto Cristofori

Antonio Pisaniello Peppino e Angela Tinari Peter Brunel Camille Lesecq Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Marco Reitano Davide Canina Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Daniele Usai Jeremy Bearman Pino Cuttaia Giulia Liu Andreas Caminada Alyn Williams Paco Morales

Salvatore Tassa Hilde Soliani Maria Chiara Sanna Jeremy Chan Galileo Reposo Yann Duytsche Terry Giacomello Stefano Ghetta Paulo Airaudo Beppe Allegretta Salvatore Bianco Gianfranco Vissani Paul Cunningham Marcus Eaves Federico Quaranta
Recipes

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Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur

LE RICETTE

Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Mutton and onion textures
by Sat Bains Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Chocolate
by Heinz Beck Friscura aruci
by Corrado Assenza Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Sprat
by Massimo Bottura Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž

Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Pizza Express
by Giuseppe Giordano Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Pumpkin
by Mehmet Gürs

Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pinzimonio
by Igor Macchia Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Trifle in a bubble... Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo
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Dall'Italia

Al Gatto Verde di Modena nella 50Best: esordio al numero 92 della classifica

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Antonio Vasile

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