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Felice Sgarra

GLI CHEF

Felice Sgarra Beppe Allegretta Piero, Ugo e Andrea Alciati Magnus Ek Ciro Scamardella Emmanuel Renaut Camille Lesecq Marta Cotarella Tommaso Cannata Marco Stabile Luca Finardi Pierre e Michel Troisgros Yoji Tokuyoshi Alvin Leung Shane Osborn

Ivan e Matteo Piffer Jon Pollard Simone Finazzi Roberto Petza Bruno Scavo Gino Fabbri Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Tony Nicolini Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Christoforos Peskias Fabrizio Mellino Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Salvatore Bianco Chiara, Andrea e Stefano Soban Paul Liebrandt

Antonio Biafora Paco Magri Giovanni Ricciardella Giorgio Locatelli Isabella Potì Jordi Herrera Vanessa Markey Francesco Sodano Carmine di Donna Luigi Dell'Amura Mark Welker Magnus Nilsson Antonio Borruso Matteo Baronetto Maicol Izzo
Recipes

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Pumpkin

LE RICETTE

Pumpkin
by Mehmet Gürs “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Red identity
by Franco Aliberti Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Apparent egg
by Francesco Sposito Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler

The whole chicken
by Emanuele Scarello Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Char
by Alfio Ghezzi Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa

Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo
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Dall'Italia

In un resort 5 stelle in Toscana, il vero lusso è una proposta gastronomica 100% naturale

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Dino Borri

Dino Borri

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03-09-2014

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