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Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle

LE RICETTE

Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini ...a simple salad
by Stefano Baiocco Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito

Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Lime marinated scallops "Ceviche" Ravioli with broccoli and sea urchins Roast tripe
by Davide Oldani Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Inner landscape
by Pietro Leemann

Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Shadow of oil
by Franco Aliberti Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Mexican Bubble Cup
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Nel cuore della Valchiusa, la cucina sincera di due cuochi contadini

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Dino Borri

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