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GLI CHEF

Giorgio Locatelli Lee Wolen Enrico and Roberto Cerea Enrico Pierri Michele Rotondo Simona Carmagnola Adriano Baldassarre Gino Fabbri Valentina Tepedino Dani Garcia Dario Rossi Joxe Mari Aizega Christian e Manuel Costardi Philippe Léveillé Julia Scavo

Gianfranco Pascucci Giovanni Cuocci Fabrizio Molteni Yann Duytsche Vittorio Fusari Ferdinando Martinotti Gianni Tarabini Vladimir Mukhin Claudio Sadler Giuseppe Zen Franco Chialva Attias Tarlao Gabriele Bonci Matteo Garnero e Enrico Ponza Jeremy Chan

Umberto Giraudo Mehmet Gürs Virgilio Martinez Sang Hoon Degeimbre Mario Peqini Daniel Patterson Nicola Fossaceca Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Loretta Fanella Carlo Liuzzi Giulia Miatto Enrico Buonocore Paul Liebrandt Nicola Dell'Agnolo Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Recipes

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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Nikko Spring Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Turning point
by Pietro Leemann

New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Essence
by Niko Romito Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura
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09-12-2012

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