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Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter

LE RICETTE

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz

“Strachin” millefeuille Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Marine expression
by Paul Liebrandt Essence
by Niko Romito Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Ravioli with broccoli and sea urchins Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Shadow of oil
by Franco Aliberti
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