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Enrico Berto

GLI CHEF

Enrico Berto Massimo Bottura Michele Casadei Massari Ezio Santin Hilde Soliani Federico Graziani Carlo Galloni Aurelio Damiani Mattia e Alessio Spadone Diego Guerrero Davide Rampello Alvin Leung Angelica Giannuzzi Ilario Vinciguerra Enrique Olvera

Chiara, Andrea e Stefano Soban Luca Pezzetta Roberto Flore Paul Liebrandt Ernst Knam Lucca Cantarin Lello Ravagnan Stefano Baiocco Eric Pras Jeremy Bearman Pietro Zito Jordi Herrera Andrea Zanin Enrico Bartolini Nicola Perullo

Simone Padoan Luca Sacchi Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Massimo Pica Federica Racinelli Massimo Giovannini Gaetano Trovato William Ledeuil Ugo Alciati Maria Chiara Sanna Peter Brunel Maxime Meilleur Fabrizio Fiorani Solaika Marrocco Alberto Gipponi
Recipes

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Super tartare

LE RICETTE

Super tartare
by Marco Stabile Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa Pizza Express
by Giuseppe Giordano Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé

Salad-style…
by Josean Alija Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Fresh pasta parcel stuffed with seafood Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin

Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Pinzimonio
by Igor Macchia Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Char
by Alfio Ghezzi The new Ascolana olive
by Carmine Calò Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija
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Signature Dishes

Tutta la bontà di un riso tiepido

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Livio Pedroncelli

Livio Pedroncelli

classe 1982, sous-chef del ristorante stellato Pomiroeu a Seregno (Milano)

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-01-2013

Pizza and beer tonight

30-12-2012

You’re nothing but a suckling pig

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