IT
Congress
Hub Identità Golose
Chefs
Chef
Marco Pedron
GLI CHEF
Marco Pedron
Matteo Baronetto
Francesco Cerea
Jeremy Chan
James Petrie
Daniel Facen
Cristoforo Trapani
Manuele Senis
Eric Ripert
Jun Lee
Angelo Sabatelli
Chiara, Andrea e Stefano Soban
Rosanna Marziale
Ferdinando Martinotti
Simone Padoan
Daniel Burns
Rafael Peña
Riccardo Agostini
Marc Vetri
Magnus Nilsson
Fabrizio Mellino
Emmanuel Renaut
Giovanni Cuocci
Gianfrancesco Cutelli
Pasquale Torrente
Christian Puglisi
Valentina Tepedino
Lucca Cantarin
Norbert Niederkofler
Ezio Santin
Luigi Dell'Amura
Ascanio Brozzetti
Enzo Coccia
Enrico Baronetto
Gianluca Fusto
Gianni Tarabini
Paul Pairet
Alex Atala
Jonathan Tam
Domingo Schingaro
Thierry Bridron
Paulo Airaudo
Hans Välimäki
Davide Guidara
Angela Hartnett
Recipes
Recipes
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
LE RICETTE
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by
Andrea Berton
Truffle delicacy of pear Macaé
by
Thierry Bridron
Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by
Luca Landi
Super tartare
by
Marco Stabile
Onion absolute with saffron and Grana Padano
by
Niko Romito
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by
Andrea Berton
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Sweet rice sauté
by
Christian e Manuel Costardi
Mediterranean fresco
by
Tatsuya Iwasaki
Heirloom carrot Gnocchi
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Water
by
Gianluca Fusto
Sea mousse
Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by
Antonio Pisaniello
Breadsticks on a sheet of salt
by
Tomaž Kavcic
The wrong Milan
by
Carlo Cracco
Beyond the strudel
by
Tatsuya Iwasaki
Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by
Josean Alija
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by
Daniel Canzian
Riso al salto con ragù di vitello
by
Andrea Berton
Coscia d'Anatra "Apicius"
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
Sections
Sections
Dall'Italia
Antonia Klugmann è tornata a far servizio: «Sono felice e commossa per la solidarietà ricevuta»
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
IG2025: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Identità Golose Milano
Home
Sections
Authors
Daniele Pennati
Daniele Pennati
classe 1980, chef del ristorante
Hotel Roseg
a Chiesa Valmalenco, Sondrio
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
31-01-2015
Beer Brulè
01-12-2014
Sweetbreads with Moretti Grand Cru
30-01-2013
Omaggio al Savoy Grill
03-01-2013
The Beer Split
Loading...