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GLI CHEF

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Mariano Guardianelli Luigi Dell'Amura Ernesto Iaccarino Francesco Sposito Dante Sollazzo Lidia e Joe Bastianich Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Giampaolo Ottazzi Attias Tarlao Stevie Parle Fulvietto Pierangelini Mark Welker Richard Toix Nicola e Pierluigi Portinari Dominique Persoone

Janaina Torres Giuseppe Amato Massimo Pica Roberto e Fiorella Ghisolfi Renato Bosco Beniamino Bilali Lucio Pompili Jeremy Chan Rosanna Marziale Dario Pandolfo Attilio Marro Pierpaolo Pavan Davide Cassi Stefano Ciotti Emmanuel Renaut
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Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms

LE RICETTE

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Bread with ricotta
by Andrea Menichetti

Lime marinated scallops "Ceviche" Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Salad-style…
by Josean Alija Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Rice bran with pea pods
by Josean Alija Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano

D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Roast tripe
by Davide Oldani Black and red
by Gualtiero Marchesi Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa
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Valeria Piccini e il castagnaccio di Natale, antidoto all'egemonia del panettone

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Vladimiro Poma

Vladimiro Poma

classe 1984, sous-chef del ristorante Erba Brusca a Milano

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

24-01-2013

My name is Belly, Pork Belly

22-12-2012

Versatile tarte tatin

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