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Marcus Eaves Salvatore e Francesco Salvo Ezio Santin Cristiano Tomei Giulio Terrinoni Ruben González e David Gil Andrea Berton Lidia e Joe Bastianich Matteo Pisciotta Davide Comaschi Alessandro Perricone Roberta Sudbrack Carlo Liuzzi Pierluigi Roscioli Giorgio Caruso
Recipes

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Pasta and peas

LE RICETTE

Pasta and peas
by Francesco Sposito Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Mexican Bubble Cup Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Winter trout
by Ana Roš

Extravagant emotion
by Pierre Hermé Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Super tartare
by Marco Stabile

Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Black and red
by Gualtiero Marchesi Pinzimonio
by Igor Macchia Beef goulash
by Daniel Canzian The new Ascolana olive
by Carmine Calò Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Bocadillo helado amour
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Un rifugio di charme nel cuore di Firenze: l'ospitalità raffinata del Regency Hotel

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Vladimiro Poma

Vladimiro Poma

classe 1984, sous-chef del ristorante Erba Brusca a Milano

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24-01-2013

My name is Belly, Pork Belly

22-12-2012

Versatile tarte tatin

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