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Bryce Shuman

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Bryce Shuman Sean Brock Fabrizio Mancinetti Attilio Marro Enrico Berto Giuseppe Oliva Matteo Vigotti Aurelio Damiani Nicola Dell'Agnolo Enrico Bartolini Nicola Olivieri Beppe Allegretta Ivano Mestriner Arianna Consiglio Matteo Manzini

Antonino Cannavacciuolo Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Dario Rossi Cristian e Tomas Torsiello Sophie Lair-Costet Nino Rossi Angelica Giannuzzi Franco e Raffaella Cazzamali Massimiliano Prete Carlo Cracco Gianni Tarabini Ernesto Iaccarino Riccardo Canella Petter Nilsson Bruno Scavo

Roy Caceres Luca Govoni Fabrizio Mantovani Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Anna Sartori Dominique Crenn Iginio Massari Ezio Indiani Federica Scolta Massimo Pica Juan Camilo Quintero Merchan Kei Kobayashi Tony Lo Coco Alessio Galli Alessandro Gilmozzi
Recipes

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The new Ascolana olive

LE RICETTE

The new Ascolana olive
by Carmine Calò Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Roast tripe
by Davide Oldani Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž

Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Oyster and parsley champagne Arancino 2011
by Accursio Craparo Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi

Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Celeriac cooked in salt crust Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Trifle in a bubble... De-structured tiramisù Concentrated turbot essence Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Coconut wakame
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Loto, carrubo e vacca modicana: da Pensiero la cucina è dialogo con la terra

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Vladimiro Poma

Vladimiro Poma

classe 1984, sous-chef del ristorante Erba Brusca a Milano

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24-01-2013

My name is Belly, Pork Belly

22-12-2012

Versatile tarte tatin

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