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Hideko Kawa

GLI CHEF

Hideko Kawa Fatmata Binta Maria Solivellas Giuseppe Oliva Michele Biagiola Michele Pascale Joško Sirk Mathias Dahlgren Massimo Alverà Antonio Biafora Roberta Sudbrack Giancarlo Perbellini Aimo e Nadia Moroni Dominga Cotarella Enzo Crivella

Luigi Buonansegna Michael Schlow Matteo Aloe Alex Atala Kobus van der Merwe Eric Pras Andrea Ribaldone Kei Kobayashi Pierre Hermé Fabio Longhin Marta Scalabrini Roberto Flore Eric Ezechieli Fabio Barbaglini Solaika Marrocco

Maxime Meilleur Mauro Brun e Bruno Rebuffi Stefano Vola Luca Finardi Andrés Torres Angelo Rumolo Pasquale Torrente Federica Scolta Angelo Sabatelli Emmanuel Renaut Andrea Sinigaglia Alfredo Russo Paolo Parisi Oliver Glowig Antonio Bachour
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Grand fish antipasto

LE RICETTE

Grand fish antipasto
by Gualtiero Marchesi Mexican Bubble Cup Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Beef goulash
by Daniel Canzian Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves

Memories…
by Franco Aliberti Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Just corn
by Alfio Ghezzi Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani

Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Roasted winter leek with fermented leek juice Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Lentil Today
by Corrado Assenza Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Rice cremino
by Enrico Bartolini
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Dall'Italia

Dalle cucine monastiche alle pasticcerie: la storia dei dolci italiani della Quaresima

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Eugenio Jacques Christian Boer

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01-03-2015

Risotto with Ashes and Arctic char

07-04-2013

There’s a couscous under my pasta

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Pigeon: the Black Forest

27-12-2012

There’s a tuber in my dessert

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