IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Francesco Arena

GLI CHEF

Francesco Arena Ivano Mestriner Corrado Scaglione Antonio Borruso Riccardo Camanini Christoph Lindpointner Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Andrea Besuschio Federico Quaranta Christophe Felder Massimo Minutelli e Tony Melillo Philip Cranston Sophie Lair-Costet Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Enrico Croatti

Jason Atherton Donato Ascani Luca Cantù Stefano Guizzetti Antonio Cappadonia Claudio e Anna Vicina Gabriele Dani Nicola Olivieri Tony Nicolini Nazario Biscotti Damiano e Giovanni Nigro Antonello Colonna Gennaro Esposito Simone Zanoni Mariano Guardianelli

Giuseppe Palmieri Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Enrico Panero Cesare Battisti Heston Blumenthal Alain Ducasse Franco Pepe Massimo Bottura Sergio Mei Massimo Spigaroli Matias Perdomo Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Maxime Meilleur Julia Scavo Fabrizio Fiorani
Recipes

Recipes

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia

LE RICETTE

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Avocado with tomato powder and olive oil Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Bufala Campana
by Simone Padoan Turning point
by Pietro Leemann

Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Pinzimonio
by Igor Macchia Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei

Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson
Sections

Sections

Dall'Italia

L'imprinting del passato, le sfide del futuro: così cinque grandi calabresi ci raccontano la loro terra

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Daniele Zennaro

Daniele Zennaro

born near Rovigo in 1979, he's the chef of Osteria Vecio Fritolin in Venice

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

27-12-2012

Tasting the Balkans

Loading...

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi