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Luca Sacchi Simone Padoan Marco Radicioni Antonella Clerici Cesare Battisti Gianfranco Vissani Felice Sgarra Joan Roca Nino Di Costanzo Giuseppe e Simone Vesi Mattia e Alessio Spadone Iginio Ventura Heinz Beck Angela Hartnett Umberto Montano

Gabriele Dani Marc Vetri Eugenio Signoroni Vitantonio Lombardo Luca Lacalamita Mathias Dahlgren Ángel León Pietro Zito Fabio Longhin Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Francesca Morandin Massimo Gatti Loretta Fanella Alessandro Della Tommasina Fabrizio Fiorani
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Roasted winter leek with fermented leek juice

LE RICETTE

Roasted winter leek with fermented leek juice Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito

S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Special relationship
by Pietro Leemann Ravioli with broccoli and sea urchins Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Earth

Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Apparent egg
by Francesco Sposito Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco It could be a risotto
by Matias Perdomo Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Pizza Express
by Giuseppe Giordano
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Laura De Vito e l'essenza del Fiano d'Avellino: alla ricerca delle sfumature

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