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Recipes
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Red identity
LE RICETTE
Red identity
Porcini, cuttlefish & sea urchin
Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
Celeriac cooked in salt crust
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
“Smoked” rice with broccoli and clams
Roast tripe
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
Cuttlefish "Risotto"
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
Carrot and Chocolate
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
Bonito parterre
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
Sweet ravioli
Smoked beef fillet
Mollusc ceviche
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
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Da disabilità a impresa: ecco un modello che promuove un'ospitalità inclusiva
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A cheese filled with emotion
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