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Francesco e Vincenzo Montaruli

GLI CHEF

Francesco e Vincenzo Montaruli Bo Songvisava e Dylan Jones Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Accursio Craparo Luigi Scordamaglia Angelo Corvitto Norbert Niederkofler Roberto Pongolini Peppe Guida Fabrizio Nonis Alessandro Perricone Jordi, Josep e Joan Roca Marta Cotarella Poul Andrias Ziska Gabriele Dani

Alfredo Russo Nicola Olivieri Eugenio Pol Giuliano Baldessari Femke Van den Heuvel Simon Press Giovanni Porro Massimo Giovannini Gianluca Fusto Giuseppe Iannotti Andrew Zimmermann Cesare Battisti Renata Braune Gian Pietro e Giorgio Damini Zuo Cuibig

Massimo Bottura Massimo Gatti Federica Scolta Luigi Taglienti Mattia Pariani William Ledeuil Silvio Spinelli Luca Lacalamita Giuseppe Amato Dominique Persoone Gianfranco Iervolino Nicola Fossaceca Andrea Menichetti Marcos Di Battista Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Recipes

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Black and red

LE RICETTE

Black and red
by Gualtiero Marchesi Montanara
by Enzo Coccia Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Horizontal potato
by Davide Scabin Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales

Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito The beetroot
by Lorenzo Cogo Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Beef goulash
by Daniel Canzian

For the pizza dough
by Simone Padoan Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Bocadillo helado amour Winter trout
by Ana Roš D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini
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Dall'Italia

Anavà, il ristorante romano che propone Pennette alla vodka e Cordon bleu come negli anni '80

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20-10-2014

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A cheese filled with emotion

25-02-2013

The chef that came from Sannio

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