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Senigallia Fest baby squid and crab juice

LE RICETTE

Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Oyster and parsley champagne Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco

Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini "Mastunicola" Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo The whole chicken
by Emanuele Scarello Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Beef goulash
by Daniel Canzian

Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Natural cuttlefish
by Jordi Vilà
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Albergo diffuso, acetaia e cucina d'autore: il modello imprenditoriale sostenibile della famiglia Sirk a Cormòns

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A cheese filled with emotion

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The chef that came from Sannio

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