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Matteo Garnero e Enrico Ponza Diego Guerrero Sarah Minnick François Daubinet Andrea Tortora Davide Di Fabio Magnus Ek Giancarlo Timballo Roy Caceres Angelica Giannuzzi Emanuele Manfroi Sergio Motta Laura Fratton Sergio Bastard Mauro Brun e Bruno Rebuffi

Andrea Aprea Umberto Montano Paul Liebrandt Nicola Perullo Gennaro Nasti Alessandro Pipero Lucia De Prai Angelo Rumolo Hervé Fleury Alessandro Perricone Giuseppe Carino Gualtiero Marchesi Beniamino Bilali Francesco Acquaviva Michele Rotondo
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Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds

LE RICETTE

Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi

Sweet ravioli Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Black and red
by Gualtiero Marchesi Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Sudden delights
by Christophe Felder Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini La riccia
by Franco Pepe Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret
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Tornano le cene coi "Giovani Talenti": Carlotta Delicato a Eataly Smeraldo

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10-08-2014

Parisian neo-bistros / 2

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Parisian neo-bistros / 1

05-03-2013

Three brothers and a quarter (of a century)

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