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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
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Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
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Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
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Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
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Stefano Baiocco
Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
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Andrea Berton
Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
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The new Ascolana olive
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Blood pudding and popped buckwheat
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Davide Oldani
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
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Marcello Spadone
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
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Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
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Maresa Bisozzi
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14-03-2013
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