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Andreas Caminada

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Andreas Caminada Alessandro Borghese Maurizio Bernardini Daniel Humm Fabio Longhin Henrik Yde Ivan e Matteo Piffer Manolo De La Osa Chiara, Andrea e Stefano Soban Giovanni Ricciardella Andrea Sinigaglia David Kinch Enrico Croatti Mattia Pariani Joan Roca

Josep Roca Galileo Reposo Cristoforo Trapani Davide Rampello Pietro Zito Anna Sartori Simone Padoan Andrea Besuschio Mariella Caputo Matteo Zappile Daniel Patterson Gian Pietro e Giorgio Damini Eugenio Signoroni Maria Josè San Román Fabrizio Fiorani

Eric Bordelet Jordi Vilà Fabio Rossi Paolo Griffa Alessandro Negrini e Fabio Pisani Eneko Atxa Claudio Pregl Alex Atala Simone Tondo Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Massimo Gatti Francesca Morandin Giuseppe Bosin Isabella Potì Sanjay Dwivedi
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Dessert: a sweet story

LE RICETTE

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Tripe ravioli
by Davide Oldani “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija

White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Rice cremino
by Enrico Bartolini Puff of iced seawater
by Corrado Assenza A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Lentil Today
by Corrado Assenza Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese

Apparent egg
by Francesco Sposito Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Pumpkin
by Mehmet Gürs Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi My sweet vegetables
by Pietro Leemann Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson
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Ciliegiolo, l’asso rosso nella manica della Maremma. «Semplice ma non banale»

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Cecilia Lami

Cecilia Lami

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03-05-2013

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