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William Ledeuil

GLI CHEF

William Ledeuil Pietro Zito Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Gianfranco Pascucci Christian e Manuel Costardi Mauro Petrini Inaki Aizpitarte Joan Roca Luciano Tona Pieter Lonneville Marta Cotarella Giancarlo Perbellini Maria Chiara Sanna Mitsuharu Tsumura Rosanna Marziale

Eugenio Signoroni Dominique Persoone Giovanni Porro Igles Corelli Massimiliano e Raffaele Alajmo Tony Nicolini Franck Cerutti Beniamino Bilali Michele Rotondo Paolo Griffa Andrea Besuschio Pier Giorgio e Luca Parini Jordi Vilà Caterina Ceraudo Giuseppe Giordano

Ilario Vinciguerra Giuseppe Amato Franco Pepe Juan Marì e Elena Arzak Papoula Ribeiro Domingo Schingaro Gennaro Battiloro Enrique Dacosta Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Mizukami Riki Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Christian Puglisi Matteo Baronetto Yoshihiro Narisawa Michele Casadei Massari
Recipes

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Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar

LE RICETTE

Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Mutton and onion textures
by Sat Bains Arancino 2011
by Accursio Craparo Heirloom carrot Gnocchi Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler

Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Shadow of oil
by Franco Aliberti Mollusc ceviche
by Gastón Acurio

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa
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Identità Golose Milano

Verso la montagna e oltre: il duo Griffa/Selvaggini incanta l'hub

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Cecilia Lami

Cecilia Lami

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03-05-2013

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