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Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce

LE RICETTE

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Black and red
by Gualtiero Marchesi Roasted winter leek with fermented leek juice Dive into the sea
by Emanuele Scarello

Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Beef goulash
by Daniel Canzian Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Winter trout
by Ana Roš "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile The four seasons
by Loretta Fanella

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone "Mastunicola"
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Cecilia Lami

Cecilia Lami

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03-05-2013

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