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Roberto Petza

GLI CHEF

Roberto Petza Riccardo Monco and Annie Féolde Simone Tondo Sauro Ricci Alexandre Gauthier Attilio Marro Federico Fazzuoli Poul Andrias Ziska Valentina Rizzo Massimo Bottura Gianluca Fusto Marta Cotarella Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Roberta Esposito Pino Cuttaia

Mehmet Gürs Luca Zaccheroni e Omar Casali Zuo Cuibig Marcello Leoni Paco Morales Andrea Mattei Ivan e Matteo Piffer Alfio Ghezzi Gonzalo Luzarraga Francesco Sposito Corrado Scaglione Maria Solivellas Massimo Minutelli e Tony Melillo Pascal Barbot Dario Nuti

Joan Roca Guglielmo Paolucci Donato Ascani Luigi Dell'Amura Sunny Menon Eric Ezechieli Pierre Hermé Ciro Scamardella Emanuele Manfroi Luca Lacalamita Eugenio Boer Roberto Carcangiu Titti Traina Martino Faccin Matteo Aloe
Recipes

Recipes

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion

LE RICETTE

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Pinzimonio
by Igor Macchia Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Check salad
by Davide Scabin Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Friscura aruci
by Corrado Assenza Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo

Cebiche caliente
by Gastón Acurio Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Black and red
by Gualtiero Marchesi Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Sweet ravioli

Water
by Gianluca Fusto Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Forest floor
by Loretta Fanella The four seasons
by Loretta Fanella
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Identità Golose Milano: gli appuntamenti da non perdere della prima metà di maggio (e fine aprile)

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Gluten-free epiphany

09-12-2013

It’s not easy, yet it’s not impossible either

23-04-2013

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Presentazione Identità Milano 2023

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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