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Gian Luca Forino

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Gian Luca Forino Jonathan Tam Ernesto Iaccarino Fabrizio Fiorani Gianfranco Vissani Giorgio Servetto Lee Wolen Eric Ripert Enrico Crippa Roberta Merolli e Giovanni Solofra Moreno Cedroni Ferdinando Martinotti Juan Marì e Elena Arzak Abi El Attaoui Ricard Camarena

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Cristian Marasco Titti Traina Massimiliano Prete Ernst Knam Beppe Allegretta Maicol Izzo Gualtiero Marchesi Pietro D'Agostino Aurora Mazzucchelli Giorgio Nava Richard Hart Fabrizio Mellino Hervé Fleury Wicky Priyan Rosanna Marziale
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Mango&Oysters

LE RICETTE

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Cod fish with rice Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore

Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Mexican Bubble Cup Forest floor
by Loretta Fanella Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Arancino 2011
by Accursio Craparo

Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Potato snack
by Chiara Patracchini Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Tripe ravioli
by Davide Oldani Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Mollusc ceviche
by Gastón Acurio
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Nuova vita del Pashà: metamorfosi green, si riparte dalla campagna di Polignano

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Serena Guidobaldi

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12-08-2013

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