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Giovanni Porro

GLI CHEF

Giovanni Porro Shane Osborn Fernando Darin Chiara Patracchini Lara Gilmore Carlos Garcia Thierry Bridron Giampaolo Ottazzi Janaina Torres Giulio Terrinoni Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Simone Salvini Enrico Panero

Iginio Ventura Jeremy Chan Francesco Ballico Accursio Craparo Philip Cranston Sergio Mei Andrea e Giacomo Besuschio Marco Sacco Christoph Lindpointner Philippe Léveillé Aitor Arregi Simone Bonini Dani Garcia Gian Pietro e Giorgio Damini Agostino Perrone and Giorgio Bargiani

Mauro Uliassi Paco Magri Luigi Scordamaglia David Kinch Michele Lazzarini Davide Rampello Sergio Colalucci Eric Ezechieli Joško Sirk Angelo Rumolo Zuo Cuibig Paolo Piantoni Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Alberto Gipponi Gianluca Fusto
Recipes

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My sweet vegetables

LE RICETTE

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Roasted winter leek with fermented leek juice Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Carrot and Chocolate
by Davide Oldani

Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Avocado with tomato powder and olive oil Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Chocolate
by Heinz Beck Sound of the Sea
by Heston Blumenthal

Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Cod crème brûlée
by Francesco Sposito
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Dall'Italia

Terradimare, una storia di famiglia e di mare nel cuore di Trani

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